ロース=沙朗〈牛の背肉〉(牛里肌肉) sirloin: 部位解剖：沙朗(Sirloin Steak)，指牛的後腰肉，帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。
ヒレ=菲力〈牛の腰肉〉(里脊肉) fillet: 部位解剖：菲力(Filet)，也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉。
ハラミ=牛腹身
カルビ=牛五花
ホルモン=大腸
牛ダン=牛舌
ヒレ=菲力〈牛の腰肉〉(里脊肉) fillet: 部位解剖：菲力(Filet)，也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉。
ハラミ=牛腹身
カルビ=牛五花
ホルモン=大腸
牛ダン=牛舌
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