ロース=沙朗〈牛の背肉〉(牛里肌肉) sirloin: 部位解剖:沙朗(Sirloin Steak),指牛的後腰肉,帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力,脂肪量較菲力高,牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。

ヒレ=菲力〈牛の腰肉〉(里脊肉) fillet:
部位解剖:菲力(Filet),也是人們常說的牛柳,是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉,為牛身中運動量最少的一塊肌肉,所以特別柔嫩,又稱為腰內肉。

ハラミ=牛腹身

カルビ=牛五花

ホルモン=大腸

牛ダン=牛舌

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